REHKEULE MIT
VANILLE-PFEFFER-SAUCE
ZUBEREITUNG:
Von der Rehkeule Sehnen, Häutchen und kleinere
Fleischstücke (ca. 200g) entfernen und beiseite stel-
len. Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und in
2-3 cm große Stücke schneiden. Knoblauch halbie-
ren. In einem großen flachen Topf Öl erhitzen und
die Rehknochen darin bei mittlerer Hitze hellbraun
rösten. Dann die Rehkeulenabschnitte zugeben und
hellbraun anbraten. Das Gemüse und 20 g Butter
zugeben und leicht bräunen. Mit der Hälfte vom Rot-
wein ablöschen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte
einkochen. Mit Wildfond auffüllen. Lorbeer zugeben,
leicht salzen und bei kleiner Hitze 2 Stunden kochen
lassen, dabei mehrmals abschäumen. Den zersto-
ßenen Szechuan-Pfeffer, den Vanillemark (aus der
Schote), und den Thymian 30 Minuten vor Ende der
Garzeit dazugeben. Die Sauce durch sieben und et-
was einkochen lassen. Speisestärke mit kaltemWas-
ser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden.
Mit Salz und Cassis abschmecken. Die Keule im vor-
geheizten Backofen bei 180° 30-40 Min. braten, da-
bei öfter mit der Bratbutter übergiessen. Danach die
Keule in Alufolie wickeln und 15 Min. ruhen lassen.
Nach dem ruhen die Keule und den Fleischsaft zu der
Sauce geben und noch einmal für 5 Min. in den hei-
ßen Ofen stellen. Beilage: Knödel und Gemüse.
ZUTATEN FÜR
6 PERSONEN:
1 Rehkeule ( ca. 1,5 kg,
die Knochen auslösen
lassen und in Stücke
hacken lassen)
400 g Zwiebeln
150 g Knollensellerie
200 g Möhren
2 Knoblauchzehen
1 l Wildfond
1 Flasche Rotwein
100 g Butter
4 El Öl
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
1 Vanilleschote
5 g Szechuan-Pfeffer
3 Stiele Thymian
4 El Cassis
Speisestärke
Recklinghäuser Str. 16 | Dorsten
FRANZISKUS: EIN LEBENSBILD
Im
Dezember
2016
wird Papst Franziskus
80 Jahre alt. Für den
Bestsellerautor
und
Vatikanexperten And-
reas Englisch Anlass, in
einer aufwendig ausge-
statteten Bildbiografie
die Lebensgeschichte
dieses
erstaunlichen
Mannes auf dem Stuhl
Petri zu erzählen. Da-
bei zeigt Englisch wichtige Stati-
onen von Jorge Mario Bergoglios
Herkunft, seiner frühen Jahre als
Priester und seiner Zeit als streit-
barer Bischof von Buenos Aires. Da-
mit legt er Erfahrungen und Über-
zeugungen frei, die den Jesuiten
aus Argentinien auch als Papst prä-
gen: seine besondere Verbindung
zu den Armen und Entrechteten,
seine Botschaft der Barmherzigkeit
als zentrale Verpflich-
tung in der Nachfolge
Jesu und seine Durch-
setzungsfähigkeit; vor
allem aber seine innere
Freiheit, die aus der Un-
abhängigkeit von Ku-
rie und vatikanischen
Seilschaften resultiert.
In Schwerpunkttexten
und 212 vielfach unbe-
kannten, überwiegend
farbigen Fotografien wird deutlich,
wie Franziskus an den Widerstän-
den wächst und wie er mit untrüg-
lichem Gespür für die Macht der
Bilder Strukturen der katholischen
Kirche aufbricht.
Franziskus, ein Lebensbild
von Andreas Englisch (Autor)
240 Seiten, C. Bertelsmann
ISBN: 9783570103258
Bestellnummer: F17962, 25,00 €
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10. Dezember 2016 Leserservice
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